Entkoffeinierung von Kaffee
Natürliche Rohstoffe werden oft verändert, um sie verbrauchsfertig anzubieten. Ein Standardverfahren in der Lebensmittelindustrie ist die Extraktion mit dem Ziel, die Konzentration von Komponenten in den Ausgangsmaterialien zu erhöhen.
Extraktion ist die Isolation von Reinstoffen aus einem Stoffgemisch mittels geeigneter Lösungsmittel. In der Regel werden niedrig siedende organische Lösungsmittel, wie z.B. Methanol, Ethanol, Dichlormethan, etc. eingesetzt. Da diese Stoffe z.T. toxisch sind, wird ihr Einsatz heutzutage – soweit möglich – vermieden.
Entkoffeinierung von Kaffee mit CO2
Die Alternative zu organischen Lösungsmitteln ist die Anwendung der Hochdruckextraktion mit verdichteten Gasen.Vor allem im überkritischen Zustand (sowohl gas- als auch flüssigkeitsähnliche Eigenschaften!) besitzen einige Gase ausgezeichnete Lösemitteleigenschaften, z.B.:
- Hohe Diffusionsfähigkeit,
- Geringe Viskosität,
- Oberflächenspannung nahezu Null,
- Hohe Lösekraft.
Für die Anwendungen in der Naturstoff-Extraktion hat sich überkritisches Kohlendioxid (CO2) als überaus geeignet erwiesen. Die niedrige kritische Temperatur von 31 °C lässt eine besonders schonende Behandlung der eingesetzten Naturstoffe zu.
Das Entkoffeinieren von Kaffee repräsentiert die umgekehrte Anforderung: In diesem Fall ist das Extrakt das Koffein, welches mittels Wasser und CO2 herausgelöst wird.
Vorteile:
- Trockene, lösungsmittelfreie Produkte, Konzentrate und Essenzen,
- Schonende Behandlung temperaturempfindlicher Substanzen,
- Aromaerhaltende Isolation von Naturstoffen,
- Selektive Stofftrennung durch Variation von Druck und Temperatur,
- Einfache Rückgewinnung des Extraktionsmittels.
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